Há
em cada garfada deste prato uma dose tão generosa da serra como do
mar, como se o Algarve (quase) todo ali estivesse. O encontro entre o
milho e os sabores do sal é um dos pratos mais típicos e exclusivos
da região. É ele o xarém ou xerém.
Há
também quem lhe chame papas de milho, porque na realidade trata-se
disso mesmo, acompanhadas de outros ingredientes endógenos. A
tradição deste prato remonta ao tempo da ocupação árabe, de onde
pode ter vindo o nome do original 'zerem'.
O
xarém não gosta de andar sozinho e talvez por isso tenha
conquistado as mais variadas companhias: amêijoas, berbigão,
conquilhas (uma combinação muito típica e apreciada da zona de
Olhão), camarão, ervilhas, se preferir um vegetal, chouriço,
presunto ou toucinho frito, para enriquecer o prato.
As
receitas são as mais variadas de zona para zona. Quase de casa para
casa há uma forma de confecionar as papas de milho, mas há coisas
que se mantém. Por exemplo: deve mexer sempre o xarém quando está
ao lume. Um segredo é aproveitar as águas de cozer os mariscos para
cozinhar as papas. E não se esqueça de uns pedacinhos de pão frito
para dar ainda mais sabor.
Sem comentários:
Enviar um comentário