Um gelado natural que causa filas

"É o melhor gelado do Algarve!". Cláudio David, o mestre gelateiro que cria e produz os gelados naturais da Delizia Gelataria, em Tavira, já ouviu vezes sem conta esta frase. E começa a acreditar que é verdade, tais são as filas que os seus gelados provocam, principalmente no verão. Modéstia à parte, Cláudio foi o primeiro gelateiro internacional a vencer o concurso Sherbeth Festival, na Sícilia, com o Creme de Figo Seco do Algarve, em 2011.

 

Cláudio não revela ao InAlgarve a receita de gelados tão apreciados, mas explica que "marcam a diferença por serem de produtos locais". E este é apenas um dos segredos: os ingredientes usados são comprados a produtores do Algarve, "numa lógica de sustentabilidade do comércio justo", mas também para privilegiar produtos locais. A proximidade permite também manter as propriedades originais dos ingredientes que fazem depois os gelados naturais. 

 

Uma das mais recentes criações é o gelado de poejo com citrinos, que Cláudio levou este ano a concurso em Palermo e a reação de especialistas e do público "foi ótima". "Este gelado tem tido êxito nas gelatarias, por ser um sabor fresco para o verão", começa por dizer Cláudio, explicando a combinação: "O poejo é um produto local e é uma maneira de o dinamizar e, tanto a laranja como o limão, são sabores mediterrâneos". 

 

Outro dos segredos é o facto dos sorvetes serem saudáveis, uma vez que têm baixos níveis de açúcares e de gordura e de serem feitos com alimentos naturais. Daí que alguns gelados só existam em algumas épocas do ano, devido à sazonalidade dos ingredientes.

 

Criatividade é algo que não falta a Cláudio, que já criou uma carta inteira de gelados de deixar água na boca: o alfarroba com laranja, o creme algarvio (com alfarroba, figo e amêndoa), o queijinho de amêndoa, o creme de figo seco, um verdadeiro best-seller desde que conquistou o prémio, o de mel, gengibre e tomilho ou a gemada de laranja, que fazem lembrar as gemadas da infância, entre muitos outros que pode provar na Delizia Gelataria.

 

E lá por o verão já ser uma recordação, os gelados sabem bem em qualquer altura do ano. Para a época mais fria, Cláudio recomenda os gelados de leite, os mais doces ou os de frutos secos, que são gelados 'mais quentes'. "Em 2014, o país que consumiu mais gelados per capita foi a Finlândia", exemplica Cláudio, para mostrar que podem ser consumidos em qualquer época do ano.

 

Para já, estes gelados ainda só estão disponíveis no Algarve, mas, com tanta procura, Cláudio está a pensar "vender o Algarve em Lisboa" para que, quem visita a região no verão, "possa manter o gosto das férias o ano inteiro".